- 8 große Eier
- 1 Tasse gehackter frischer Spinat
- 1/2 Tasse gehackte Tomaten
- 1/2 Tasse geriebener Mozzarella
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver, 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
1. Backofen vorheizen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
- Fetten Sie eine Muffinform mit 12 Mulden ein oder legen Sie sie mit Silikon-Muffinförmchen aus.
- In einer mittelgroßen Schüssel die Eier verquirlen, bis sie gut verrührt sind.
- Den gehackten Spinat, die Tomaten und den Mozzarella zu den Eiern geben.
- Mit Salz, Pfeffer und optionalen Gewürzen (Knoblauchpulver, Zwiebelpulver) würzen. Gut verrühren.
- Gießen Sie die Eiermischung gleichmäßig in die Muffinformen und füllen Sie jede zu etwa 3/4.
- Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen oder bis die Eiermuffins fest und oben leicht goldbraun sind.
- Prüfen Sie, ob der Muffin gar ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken; er sollte sauber herauskommen.
- Lassen Sie die Muffins einige Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Diese Muffins sind bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar und eignen sich als schnelles Frühstück oder Snack für unterwegs.
- Erwärmen Sie Reste vor dem Servieren 20–30 Sekunden lang in der Mikrowelle.
- Passen Sie das Gericht an den Geschmack Ihrer Familie an, indem Sie anderes Gemüse oder Kräuter hinzufügen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 12 Muffins